domingo, 19 de novembro de 2017

Polenta com Molho Bolonhesa Vegano

Fonte: http://presuntovegetariano.com.br/receitas/vegan/polenta-com-molho-bolonhesa-vegano/#more-3449 (Acesso em 19/11/2017)


Ingredientes

2 xícaras (de chá) de fubá
2 xícaras (de chá) de água
2 dentes de alho grandes picados
1/2 xícara (de chá) de creme de cebola (sopa de cebola) – opcional, caso não quiser usar, adicione 1 dente de alho a mais
3 xícaras (de chá) de água
Sal a gosto
Óleo

Molho Bolonhesa de PTS (Sugestão):

2 dentes de alho grandes picados
1/2 cebola grande picada
1 xícara (de chá) de proteína de soja hidratada e escorrida
1/2 xícara (de chá) de pimentão picado
1 pacote de molho de tomate (340g)
1/2 xícara (de chá) de água
1/2 xícara (de chá) de azeitonas picadas
1/2 lata de milho e 1/2 lata de ervilha ( ou uma lata de dueto)
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Sal a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo

Hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Eu costumo colocar a proteína de soja em uma vasilha, cubro com o dobro de água em temperatura ambiente e deixo de molho até ficar macia, o que geralmente leva 10 minutos. Escorro, lavo bem (para tirar aquele gosto forte e característico dela) e em seguida espremo muito bem (para não ficar esponjosa).
Prepare o molho. Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue os dentes de alho picados até dourar. Acrescente a cebola e refogue mais um pouco. Adicione a proteína de soja, tempere com sal a gosto e adicione o pimentão picado. Refogue até a soja ficar levemente dourada, o que vai levar cerca de 5 minutos. Desta forma a proteína de soja ficará mais sequinha, e não borrachuda.
Adicione o molho de tomate, a água e deixe ferver. Acrescente as azeitonas, o milho e a ervilha e deixe cozinhando por uns 2 minutinhos.
Acrescente o cheiro verde picado, regue com azeite a gosto, misture, desligue e reserve.
Em uma vasilha, coloque o fubá e a água, mexa e deixe descansando por 10 minutos.
Em uma outra panela, alta de preferência, e em fogo médio, refogue os outros dentes de alho picados até dourar. Acrescente a água, tempere com uma pitada de sal, e acrescente o creme de cebola. Deixe ferver.
Quando estiver fervendo, abaixe o fogo e adicione a mistura do fubá com a água aos poucos e mexa sempre. Prove o sal e corrija se necessário. Você precisará misturar por cerca de 10 minutos, ou até a polenta estar cremosa e grossa.
Coloque em uma vasilha, cubra com molho e está pronto! (:

Dicas

  • Aconselho a comer a polenta enquanto está quentinha, que é quando está mais cremosa. Ela depois de fria fica firme. Não que isso seja ruim, varia de gosto para gosto. Caso não quiser comer ela fria, corte-a em pedaços e asse ou frite.
  • No lugar da água do preparo da polenta, você pode usar caldo de legumes. 1 tablete do industrializado ou fazer esta receita aqui de caldo caseiro.

Panquecas Veganas

Ingredientes

1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos finos
1 e 1/2 xícara (de chá) de água
1 xícara (de chá) de farinha de trigo (usei com fermento, mas dá certo sem também!)
1/4 de xícara (de chá) de óleo ou azeite
1 colher (de sopa) de vinagre branco (maçã ou vinho)
1/2 colher (de chá) de sal, ou mais se você preferir

Cores

Verde: + 1 xícara (de chá) de couve manteiga picada
Vermelha: + 1 xícara (de chá) de beterraba ralada
Amarela: + 1 xícara (de chá) de cenoura ralada + uma pitadinha de açafrão (opcional)

Recheio

2 dentes de alho picados
1/2 cebola grande picada
1 xícara (de chá) de abobrinha brasileira picada
1 xícara (de chá) de brócolis picado
1 xícara (de chá) de tomates picados
1 xícara (de chá) de ervilhas congeladas
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
2 colheres (de sopa) de leite de coco
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em um liquidificador, coloque a aveia e a água. Bata por cerca de trinta segundos e deixe descansando por meia hora. Acrescente a farinha, o óleo, o vinagre e o sal e bata até virar uma mistura uniforme. Caso for necessário, misture com um garfo ou colher.
Se você quiser panquecas coloridas, adicione a quantidade dos ingredientes citada acima.
Esquente uma frigideira antiaderente em fogo médio por um minuto. Coloque um fio de óleo e com o auxílio de uma espátula, espalhe sobre a superfície. Adicione uma porção de massa suficiente para cobrir o fundo, e espalhe pela frigideira, mexendo-a de um lado para o outro ou com o auxílio de uma colher. Evite mexer muito, e espere fritar bem para poder virar, senão corre o risco de sua panqueca quebrar. Sua panqueca estará no ponto de virar quando tiver alguns pontinhos dourados na parte de baixo (veja o vídeo). Vire a panqueca de uma vez e espere o outro lado também fritar. Repita o processo com o restante da massa, e coloque as panquecas umas sobre as outras. Renderam 4 panquecas grandes.
Recheie com o que preferir, eu usei um refogadinho de legumes.
Cubra com o molho de sua preferência, e se sentir necessidade esquente para servir. Está pronto!
Para o recheio: Em uma panela, refogue o alho e a cebola até darem uma leve douradinha, acrescente a abobrinha e refogue até ela ficar al dente. Acrescente o tomate, o brócolis e refogue até este ficar macio. Tempere com sal e temperos a gosto e adicione as ervilhas congeladas, o leite de coco e misture até a ervilha descongelar. Adicione o cheiro verde picado, tempere com pimenta a gosto e tempere com sal, caso necessário. Está pronto!

Dicas

  • Uso xícaras e colheres medidoras nas receitas, para as medidas ficarem mais precisas! A xícara tem 240ml, enquanto uma colher de sopa tem 15ml!
  • Caso você quiser adicionar orégano, alecrim na massa, curry, pode por sem problemas!
  • Para fazer a massa colorida basta adicionar os ingredientes citados, e para fritar é o mesmo procedimento da massa normal.
  • Caso você quiser usar margarina ou azeite no lugar do óleo pode usar sem problemas!
  • É importante que sua panqueca esteja bem douradinha na hora de virar, caso contrário ela poderá se despedaçar.
  • A frigideira que eu usei era um pouco grande, tinha cerca de 25cm e era a única que eu tinha no momento, e na hora que eu flipava a panqueca, ela acabava quebrando devido ao peso. Então, caso você tiver uma frigideira menor, acredito que você conseguirá flipar suas panquecas com maior facilidade, e dispensará o uso da espátula.
  • Caso você quiser sua panqueca de cenoura mais amarelinha, adicione açafrão. Não vai interferir no gosto e sua panqueca vai ficar ainda mais bonita!
  • Fiz muitas panquecas para gravar, e como sobrou bastante, guardei em um potinho fechado na geladeira e lá ficou por dois dias! Ainda estavam boas para o uso (:
  • Infelizmente não tive tempo de testar panquecas integrais ou sem glúten, então se você tiver uma receita bacana, compartilhe aqui com a gente nos comentários?

segunda-feira, 9 de janeiro de 2017

Manjar branco (da minha mãe)

Ingredientes:
  • 1 litro de leite (qualquer leite da sua preferência)
  • 6 colheres de sopa bem cheias de amido de milho (bem cheias mesmo!!)
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 garrafinha de 200ml de leite de coco
Para a calda:
  • 200 gramas de ameixas secas
  • 1 xícara de açùcar
  • 1 xícara de água

Preparo:
  1. Em uma panela despeje o açúcar com o amigo de milho e o leite de coco e bata bem até dissolver bem o amido.
  2. Adicione o leite e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.
  3. Despeje em uma fôrma de pudim passada na água e leve para gelar de um dia para o outro (ou por pelo menos 4 horas)
A calda: (prepare-a enquanto o manjar está na geladeira)
  1. Faça uma calda com o açúcar e a água.
  2. Assim que acrescentar a água, adicione, também, as ameixas e deixe ferver até engrossar.
  3. Regue o manjar ao desenformá-lo com esta calda gelada.

domingo, 13 de dezembro de 2015

Purê de Cará (vegana)

Purê de Cará (vegana) 
Ingredientes

600 g de cará
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
6 colheres (sopa) de leite vegetal
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Cheiro-verde (ou outra erva de sua preferência) picado (para decorar)

Preparo

Lave muito bem os carás. Descasque e remova qualquer defeito. Corte em pedaços de aproximadamente 3 cm. Coloque em uma panela, cubra com água fria e acrescente sal. Leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe a temperatura para média e cozinhe até que fiquem macios quando espetar com um garfo (aproximadamente 20 minutos). Escorra, passe no espremedor de batatas e volte para a panela em fogo baixo. Junte o azeite de oliva, misture bem e depois despeje o leite vegetal previamente aquecido, sempre misturando. Passe tudo por uma peneira. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca, polvilhe com o cheiro-verde e sirva.

Rendimento: 4 porções

Nota - O cará é um dos onze superalimentos que você deveria consumir mais.

Fonte: RG Nutri na Cozinha (adaptada)
Fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2015/02/pure-de-cara.html

Repolho Assado (vegana)

Repolho Assado (vegana)

Repolho Assado (vegana)
Ingredientes

Repolho
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Corte fatias de repolho com mais ou menos 3 cm de espessura. Se as folhas estiverem abrindo, "feche-as" com alguns palitos (o meu era muito grande, então cortei ao meio). Salpique sal e pimenta-do-reino (de preferência moída na hora). Regue com azeite de oliva e leve ao forno médio/alto até que esteja macio e a superfície bem dourada (quase marronzinha) pra ficar crocante.

Fonte: Receita e foto do blog Né?
Fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2015/05/repolho-assado.html

Hambúrguer de grão-de-bico

Ingredientes

  • 2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido e amassado
  • ¼ xícara de chá de farinha de trigo integral
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 cebola média ralada
  • 2 colheres de sopa de salsinha
  • Sal marinho e pimenta a gosto
  • Instruções de preparo

    O grão-de-bico deve estar ligeiramente úmido, para que os demais ingredientes sejam bem incorporados. Misture o grão-de-bico com os temperos e vá adicionando a farinha aos poucos, até dar liga e a massa desgrudar das mãos. Faça os hambúrgueres e grelhe em panela de teflon ou asse em forno médio até ficarem dourados.
Fonte: http://www.menuvegano.com.br/article/show/1544/hamburguer-de-grao-de-bico

sábado, 12 de dezembro de 2015

Vagens com Pimentão ao Curry (vegana)

Ingredientes

300 g de vagens frescas
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (chá) de amido de milho
2 colheres (sopa) de geleia de damasco ou de laranja
2 colheres (chá) de curry em pó (ou a gosto)
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
1 pimentão vermelho pequeno, cortado em tiras finas

Preparo

Cozinhe as vagens em água fervente suficiente para cobri-las por cerca de 4 minutos ou até ficarem al dente. Escorra, enxágue com água fria e escorra bem. Reserve. Numa tigela pequena, misture o molho de soja e o amido de milho até ficar homogêneo. Adicione a conserva de damasco e o curry em pó, misture bem e reserve. Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o pimentão e cozinhe, mexendo eventualmente, por 3 minutos. Adicione as vagens, e cozinhe, mexendo por 2 minutos. Adicione a mistura de molho de soja e cozinhe por mais 1 minuto ou até o molho engrossar.

Vagens com Pimentão ao Curry (vegana)

Rendimento: 2 a 4 porções

Fonte: Receita e fotos de McCormick
Fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2015/07/vagens-com-pimentao-ao-curry.html (eu tirei daqui)

Almôndegas de Abobrinha (vegana)

Almôndegas de Abobrinha (vegana)
Ingredientes

abobrinhas italianas grandes
Aveia em flocos finos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena
Sal, alho picado e cheiro-verde a gosto

Preparo

Corte a abobrinha em rodelas e cozinhe até que fiquem bem macias. Após cozinhar, amasse com um garfo para que fique com a textura de "papinha". Faça uma bola com a abobrinha amassada e aperte para retirar o excesso de água, reserve. Corte a cebola bem miudinha e reserve. Misture na abobrinha amassada, a cebola, o alho batido, o cheiro-verde e o azeite. Vá acrescentando aos poucos a aveia em flocos finos, até que essa "massa" fique consistente (é normal grudar na mão mesmo estando firme), acerte o sal e faça as bolinhas do tamanho que desejar. Frite em óleo quente ou asse em forno médio, até que fiquem ligeiramente douradas.

Dica - As almôndegas podem ser acompanhadas com molho de sua preferência, costumo fazer com molho de tomates. Uma outra dica é que elas podem ser acompanhadas por arroz branco, purê de batatas e uma saladinha de alface. Fica delicioso!

Fonte: Receita e foto do blog Receitas do Boi
Fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2012/10/almondega-de-abobrinha.html (tirei daqui)

Batata-Doce com Nabo e Grão-de-Bico (vegana)

Batata Doce com Nabo e Grão-de-Bico (vegana)
Ingredientes

100 g de grão-de-bico cozido
350 g de batata-doce, descascada e cortada em pedaços
350 g de nabo, descascado e cortados em pedaços
1 cebola picada
2 dentes de alho, finamente picados
1 pimenta vermelha, sem sementes, finamente picada
1/2 colher (chá) de páprica defumada
1/2 colher (chá) de orégano seco
1/2 colher (chá) de sal marinho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
Suco de meio limão ou a gosto

Preparo

Coloque o azeite em uma frigideira ou panela grande com tampa, em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicione a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, ou até que a cebola esteja macia e translúcida.

Adicione a batata-doce, o nabo, o alho e a pimenta, juntamente com duas colheres de sopa de água. misture bem, reduza o fogo, tampe e cozinhe, levantando a tampa e mexendo de vez em quando, por 20-25 minutos ou até que os legumes estejam macios e começando a dourar ligeiramente.

Retire a tampa, adicione o grão-de-bico cozido, o sal, a páprica defumada e o orégano e cozinhe, mexendo, por mais 5 minutos. Retire a panela do fogo, esprema sobre a mistura o suco de limão, polvilhe com a salsa picada e sirva.

Rendimento: 2 a 4 porções

Fonte: Receita e foto do blog The Circus Gardener's Kitchen
Fonte: http://www.cantinhovegetariano.com.br/2015/10/batata-doce-com-nabo-e-grao-de-bico.html#more (eu tirei daqui)

Quibe Assado com Lentilha

Ingredientes

  • 1 xícara (de chá) e meia de trigo para quibe
  • 1 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada pequena
  • 1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos
  • 1 xícara (de chá) de lentilha
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola média
  • 5 colheres (de sopa) de azeite
  • 1 colher (de sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (de sopa) de orégano
  • 1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
  • Sal a gosto
  • Instruções de preparo

    Hidrate o trigo para quibe em 3 xícaras de chá de água fervente por cerca de uma hora ou até ele ficar macio.
    Hidrate também a proteína de soja texturizada.
    Em uma vasilha coloque a aveia em flocos e adicione ½ xícara (de chá) de água, misture e deixe descansar.
    Coloque a lentilha em uma panela com água e tempere com uma pitada de sal, deixe ferver até ela ficar macia.
    Enquanto isso pique o alho e a cebola em pedaços pequenos.
    Escorra e lave a proteína de soja. E escorra também a água que sobrou da lentilha.
    Em uma panela coloque o azeite, refogue o alho até dourar, em seguida acrescente a cebola, a lentilha e refogue.
    Adicione a proteína de soja, e tempere com sal. Tempere também com a hortelã picada, com o orégano e com o cheiro verde picado. Misture bem e adicione a mistura de aveia com água e o trigo, e tempere com sal a gosto.
    Coloque a mistura em uma forma e leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar.
  • Fonte: http://www.menuvegano.com.br/article/show/1212/quibe-assado-com-lentilha

sábado, 9 de agosto de 2014

Hambúrguer de Lentilha e Maionese Veganos

Fonte: https://www.facebook.com/groups/ReceitasVeganas/?fref=nf

HAMBURGUER DE LENTILHA:
01 Xicara de lentilha cozida e escorida
01 xicara de pts hidratada.
Temperos, 01 cebola, 02 dentes de alho, pimenta, coentro, cominho, sal 2 colheres de oleo. (bater os temperos junto com a pts no liquidificado , depois de batido colque em uma vasilha e amasse junto com a lentilha. Use farinha de mandioca para dar o ponto , enrole e asse em uma frigideira anti aderente, ou asse em forno a 180 graus.

PÃO PARA SANDUICHE:
300 ml de agua morna
15 gr de fermento biologico
04 colheres de sopa de oleo
01 colher de sopa de sal
01 colher de sopa de acucar
100gr de fuba
Farinha de trigo ateh dar o ponto (a massa soltar das mãos)
Preparo:
Colque a agua morna em uma bacia, junte o fermento, o açucar, o sal e o oleo, mexa bem ateh dissolver o fermento, adicione o fuba em seguida a farinha, sove bastante a massa. Deixe crescer por 30 minutos. Enrole os paes em forma de bolas (tamanho desejado) , deixe crescer por aproximadamente 30 a 40 minutos. Depois de crescido asse em forno a 180 graus.

RECEITA DA MAIONESE:
1/2 xicara de batata cozida
01 limão, sal, e alho a gosto
1/2 xicara de azeite
1/2 xicara de castanha de caju (hidratada)
Bater a castanha , o limão e o azeite (bata bem, ateh a castanha virar um creme) depois de bem batido acrescente a batata e acerte o sal. (essa maionese fica melhor gelada)